Gastronomia Mapuche

El PUEBLO MAPUCHE: SUS ESTRATEGIAS DE ALIMENTACION COMO UN APORTE A LA SOBERANIA ALIMENTARIA
EQUIPO CET-SUR, 2001
1. ANTECEDENTES GENERALES“En el transcurso del tiempo nuestros a antepasados llegaron a determinar y explicarse la estructuración de su propio mundo, lograron comprender y articular e interrelacionar todos y cada uno de los elementos existentes que conforman el mundo Mapuche, es decir lograron comprender como se vincula el mapuche con la tierra y el medio que les rodea, de donde emana la fuerza que les da existencia a todos los seres vivientes, en que contexto se ubica el sol, la luna, el día, la noche, la muerte, el bien , el mal. (Mundo Mapuche A. Marileo)
La alimentación en el pueblo mapuche tiene referencia respecto a las distintas etapas del año, que corresponden a un ciclo de vida de la naturaleza: y que se renuevan en el Pukem (Invierno): tiempo de lluvia periodo en que se produce el we tripantu( año nuevo mapuche) que significa la nueva salida del sol periodo en que se realizan ceremonias con el objeto de renovar fortalecer y adquirir compromisos de parientes amistades y principalmente con su Ngünechen.
Por lo tanto, las formas de alimentación del pueblo mapuche tuvieron siempre un propósito de una relación armónica con la naturaleza y ala protección de su entorno teniendo a lo menos tres características
Contribuyo a darle una sustentabilidad a su territorio es decir usar solo
lo suficiente y sin deteriorar pensando en las generaciones que lo heredarían.
2. Hacía un uso y manejo de toda la la biodiversidad existente de tal forma
que su dieta fue siempre diversa y muy completa.
3. Ellos en su cosmovisión mantenían su propio calendario donde se utilizaba lo que la generosa naturaleza aportaba combinado con sus producciones y diversas formas de preparar los productos. Es decir la alimentación esta armónicamente integrada a los ciclos biológicos del año mapuche.
2. CARACTERISTICAS DE LA ALIMENTACION MAPUCHE EN EL PERIODO PREHISPANICO
La alimentación mapuche de acuerdo a los antecedentes bibliográficos y sistematización de conocimientos que aún se pueden recopilar se caracterizó por altamante balanceada, de gran calidad nutricional y basada principalmente en los recursos de la naturaleza, esto último le permitió siempre una autonomía que en algunas comunidades en la actualidad aún se mantienen.
En general las características de la alimentación fueron:
La alimentación era escasa en carne y constituida fundamentalmente por vegetales principalmente silvestres que aportaban una proporción balanceada de proteínas.
Los glúcidos se combinaban en una debida proporción con farináceos como bromus mango, maíz, papas y zapallos
Las grasas se aportaban a través de semillas como la melosa y las avellanas
Las vitaminas a través del gluten y embriones de cereales, verduras, frutas, zapallos y papas
En general se aprovecharon para la recolección variedad de frutos, tallos, tubérculos, raíces carnosas, semillas de gramíneas, hongos además de la caza y algunos productos cultivados
PRINCIPIOS DE LA ALIMENTACION MAPUCHE Una importante característica de la alimentación mapuche es que ella esta basada en principios muy importantes y que son los que se mantienen aun h asta hoy en aquellas comunidades donde esta alimentación tradicional forma parte aún de su identidad cultural
PRINCIPIO 1 : COMER Y ALIMENTARSE PARA NO ENFERMAR
Alimentarse para prevenir las enfermedades.
Comer bien asociado a las formas de producción que permiten buena salud
Reconocimiento y uso de plantas que dan diversos sabores y aportan medicina
Esto significa que se hace una perfecta combinación de productos nutritivos y productos con aportes medicinales que contribuyen a que ellos mantuvieran la salud y no provocaran malestares al consumirlos. Un ejemplo de ello es la Quinoa o Kinwa que tiene alto valor nutricional y medicinal.
PRINCIPIO 2 : COMER CON SATISFACCION Y PARA COMPARTIR
Alimentos agradables y saludables
Alimentos bien preparados productos sanos y limpios
PRINCIPIO 3 : COMER Y ALIMENTARSE CON TODO LO QUE LA NATURALEZA OFRECE
Recolección caza pesca unida a los aportes de la agricultura
Combinación de legumbres cereales asociada a hierbas medicinales

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