Sopa Mixteca

Sopa Mixteca

Ingredientes:
2 nopales medianos
150 gramos de champiñones
la cuarta parte de una cebolla
200 gramos de jitomate
1 diente de ajo
Una ramita de epazote
Un litro de consomé o caldo vegetal
Aceite de oliva

Picar el jitomate, la cebolla y el ajo.
Cortar los nopales en tiritas y los champiñones en rebanadas
Hervir previamente los nopales (para que suelten la baba).
Sofreír en el aceite de oliva los champiñones junto con el jitomate, la cebolla, el ajo y los nopales con un poco de sal. Agregue después el caldo vegetal y la ramita de epazote. Deje hervir por 15 minutos y sirva bien calientita.

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